Milho é a base da culinária das festas juninas (Giselli Carvalho / CC)
Uma das principais atrações das festas juninas é a culinária típica. Como o mês de junho é tempo da colheita do milho no Brasil, os pratos mais comuns durante os festejos de junho são feitas a partir do grão. Além de servir para o consumo sendo cozido, assado e frito, o milho pode é usado como base para inúmeros pratos, como curau, canjica, pamonha, pipoca, cuscuz, bolo, entre outros.
Além desses alimentos, as festas juninas são marcadas por um cardápio variado e com tradições que remontam ao interior do país: arroz doce, amendoim, paçoca, pinhão, broa de fubá, cocada, pé de moleque, quentão, batata doce assada, mané pelado (bolo de mandioca e queijo) e maçã do amor.
As receitas variam de acordo com a região do país, com a oferta de produtos e a cultura local. Podem mudar, também, de nome. Por exemplo: o que é conhecido como canjica por grande parte dos brasileiros é chamado de mugunzá pelos nortistas e nordestinos. E o que é canjica no Norte e no Nordeste, é conhecido no restante de país como curau. Para entender, confira as receitas:
Canjica ou mugunzá (© Marcos Santos / Agência USP)
Canjica (ou mugunzá)
Ingredientes:
500g de milho para canjica
2 litros de água
1 litro de leite
400 ml de leite de coco
100g de coco fresco ralado
2 1/2 xícaras (de chá) de açúcar
Cravo e canela a gosto
Modo de Preparo:
Deixe o milho de molho em água por 12 horas, escorra e coloque na panela de pressão com os 2 litros de água, o cravo e a canela. Deixe cozinhar por cerca de 45 min. Depois coloque o milho cozido em outra panela. Acrescente o leite, o leite de coco, o coco e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até engrossar.
Mingau feito de milho verde é conhecido como canjica e como curau (Giselli Carvalho / CC)
Curau (ou canjica)
Ingredientes:
4 espigas de milho
200 ml de leite de coco
100 ml de leite
1 1/2 xícara (de chá) de açúcar
Canela em pó
Modo de Preparo:
Corte o milho do sabugo e bata os grãos com o leite e o leite de coco no liquidificador. Passe a mistura por uma peneira fina. Acrescente o açúcar e leve ao fogo. É necessário mexer sempre para não grudar no fundo da panela. Deixe engrossar. Depois é só polvilhar canela moída.
As receitas foram retiradas do blog Aqui na Cozinha
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